慈瑩部落

原生藥材--桂蒂

炒製完成加入桂枝稍

成品

補藥的精靈~~香料--桂蒂、桂枝~~擁有劃龍點睛之妙

平時在家偶而燉個補品養生，補湯好喝的原因，除了藥材的等級、遵循古法炮製以外，其中的妙處，無非就是加些提香的藥材，我選擇桂蒂及上等桂枝。其中桂蒂並非買來就可以使用，這當中可有相當的經驗存在，且聽我細細道來：

桂蒂有兩種，一是原生藥材，另一種則是進口商輾碎酒製的藥材。在此暫且打岔，先說段往事再回正題。約莫三年前，有藥行介紹一家酒製的桂蒂，品質很好，我即買個一斤來看看，拆封聞聞還很香，隨即再買五斤，本想就此使用，可是後來又想還是自己經手炮製比較安心，於是將所有藥材全部倒入鼎內，這不炒還好，一炒不得了整個空氣味道全是酸味，最後這批藥材全部丟掉，不敢使用，損失近千元，雖然錢有損失，但卻保住信譽，算起來還值得。如果我沒有再炮製的話，將這藥材賣給消費者去燉煮，那這鍋補湯可能就會有酸味，那還能喝嗎？或者消費者回來問我原因的話，那我能查出因由嗎？從此事讓我體會人有時候還是笨一點比較好，該做就做，不要太機智。大智若愚的好。

回到正題，我用的桂蒂是原生藥材，粗略整理一些雜質再下鍋-中火炒，加熱後會有嗶嗶聲，要隨時注意火候，以免過火燒焦或是炒製過久影響品質，隨時以手捧把桂蒂來聞聞，聞到有肉桂香就須注意再來就是肉桂的甜味隨時會出現，就必須關火倒出藥材於水桶中，再加入上等桂枝，及三瓶米酒一起攪拌，此時陣陣的香氣撲鼻而來，真香！不可言喻。前額也陣陣發熱，是因為桂蒂有精油的關係，上薰額頭所致，此時工作告一段落，待涼裝袋備用。

再談談桂枝，桂枝大概分三等，越近樹幹部份越便宜，而越是末端細枝稍，則越香也越貴。而桂蒂的價格更是漲翻天，是桂蒂量少嗎？不是。桂蒂仍然是桂蒂，漲的部份就是他們的工資。

以前我的父親時常說：「我的藥是讓人吃有效果。」因此我家的補藥只是小小的一包，可是燉時卻很香，這是我父親教導我的原則，不變的家訓。

舉四物湯為例，要大包也很簡單，只要將四物湯的藥材部份減少些，然後再放一把故紙，再加粗桂枝一把，如此看起來就很大包，可是香氣、療效呢‥‥‥